花椒是中華美食烹飪中一個不能貨缺并且比較常見的
調(diào)味料，它存有每一家一個家庭的廚房里面，是廚房里的神奇魔法師。它一般生長于院子里或是外墻上，家家戶戶都是會栽種以直到結論時晾曬果子就可作為麻椒開展烹制食用了。在中國各大菜系中尤其是以四川菜對麻椒十分偏愛，由于其口感辛辣食物香辣十分適合一樣重口味四川菜。
花椒是常綠灌木或落葉喬木，高3-7米，具香味，莖部一般有增大的皮刺。奇數(shù)羽狀復葉，共生，葉莖兩邊經(jīng)常出現(xiàn)一對平扁底部特寬的皮刺；小枝5-11，對身，趨于無柄，紙版，卵型或卵狀矩環(huán)形，長1.5-7cm，寬1-3cm，邊沿有細鈍鋸齒狀，牙縫上有粗壯透明色腺點，下邊中脈底部兩邊經(jīng)常被一簇銹深褐色長軟毛。麻椒外果皮是香料和香料的原材料，果子為調(diào)味品，同時可獲取香葉醇，藥用有祛寒化濕、除蟲之功效；種籽可壓榨油；葉制化肥。
調(diào)味料在商品中的重要性特別重要，可以去腥、提鮮、推動提鮮。調(diào)味料的制香以五香粉為主導，南方地區(qū)商品麻椒多放點，花椒品種有藤椒（又叫青麻椒）和紅花椒（又叫大紅袍茶），藤椒以香味突顯，紅花椒以肥甘和回味無窮為主導。禽類產(chǎn)品：野山椒產(chǎn)品系列選用藤椒提升香味，在別的鹵制品產(chǎn)品上用大紅袍茶提升肥甘和回味無窮。
