香料是指我們?cè)谂腼冎惺褂玫男晾?a href="http://m.joycerinehart.com/">調(diào)味料。有的含有各種芳香的乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì),有的含有經(jīng)典的味道或香味,其中大部分具有一定的藥用價(jià)值,如八角、胡椒、肉豆蔻、白蔻、白芍、丁香等。
香料的作用:調(diào)料、提色、增香。
用香料賦予香味,如八角茴香、八角茴香、丁香花等。,可以改善和增強(qiáng)菜肴的香味;用香料抑制異味,如辣椒、孜然粉等??梢约m正或掩蓋原料中的腥味;用香料上色,如朝天椒、芥末醬、姜黃等??梢越o菜肴一定的顏色。我們加入香料做成不同口味的調(diào)味品后,可以在實(shí)際烹飪中適當(dāng)加入,讓菜肴帶來想要的味道。
抗氧化作用。
對(duì)于大蒜、姜片、胡椒粉、丁香、馬郁蘭、鼠尾草等香料,能阻止人體脂肪自動(dòng)空氣氧化,可對(duì)畜禽肉類食品和水產(chǎn)品脂肪食品具有防腐冷藏作用。
抑菌防腐蝕
香料中含有的抗菌化學(xué)物質(zhì),如酸、醛、醇、丙酯、酮、醚等成分,可以避免食物腐爛或轉(zhuǎn)化為粘液褪色、醇厚,可視為安全系數(shù)高的天然防腐劑。
適當(dāng)?shù)南懔喜僮鞣椒ā?br />
使用高質(zhì)量的正品香料,現(xiàn)階段香料銷售市場(chǎng)上的偽品,不僅實(shí)際效果差,而且有毒副作用。主要的識(shí)別方法是:正品通常外觀設(shè)計(jì),味道正宗,不嗆鼻。
香料在使用前的解決方案,在使用香料之前,你需要用冷水清洗香料,然后用熱水燉一會(huì)兒,這有利于香料中芳香的乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)的沉淀。香料應(yīng)該放在食物下面,當(dāng)使用更多的香料時(shí),也應(yīng)該放在茶袋里。這是因?yàn)橄懔现械膿]發(fā)性化學(xué)物質(zhì)在加熱后很容易揮發(fā),所以把香料放在食物下面可以緩解香味的蒸發(fā),讓食物和汁液充分消化和吸收香味。
香料應(yīng)有效搭配和調(diào)整使用量,因?yàn)橄懔掀贩N多樣,口味不同,菜肴原料特點(diǎn)不一致,所以我們?cè)谙懔洗钆漕愋汀⒈壤?、劑量、推廣順序等方面,應(yīng)根據(jù)香料特點(diǎn)明確。
不知道你是否看過這個(gè)關(guān)于香料的全集,以及你對(duì)香料的理解是否打開了一個(gè)新的大門。在四川烹飪的整個(gè)過程中,香料不僅可以同時(shí)作為調(diào)味料,也可以作為食品調(diào)味料的關(guān)鍵原料。在大多數(shù)情況下,香料是一種積累的調(diào)味品,相互影響,顯示出調(diào)味品的口味多樣性。