調(diào)味九里香，又名咖喱葉、千里香、麻絞葉等，是屬于常見(jiàn)蕓香科九里香屬香料作物，主要在印度、斯里蘭卡、越南到印度尼西生產(chǎn)。
還種植了亞洲、云南、中國(guó)等地。香料使用調(diào)味料九里香及其提取物。
調(diào)味料九里香不應(yīng)與九里香混淆，后者是臺(tái)灣、福建、廣東、海南和廣西生產(chǎn)的藥用植物。調(diào)味料九里香的香氣因產(chǎn)地而有很大差異。印度南部常見(jiàn)九里香的調(diào)味料香氣最好。研究認(rèn)為，調(diào)味料中常見(jiàn)的九里香中的B-石竹烯對(duì)其香氣品質(zhì)的影響最大。
調(diào)味料普通九里香的新鮮葉子芬芳，混合著丁香的香氣。它是一種咖喱狀的風(fēng)味，具有明顯的特征，包括辛辣、苦辣、辛辣、清涼和弱酸的味道; 即使在干燥后，帶有普通九里香調(diào)味料的新鮮葉子仍然保持了原有的顏色、香氣和味道。
調(diào)味料九里香精油可以用新鮮葉子作為原料通過(guò)蒸汽蒸餾提取。而調(diào)味料九里香精油為深黃色油狀物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的辛辣風(fēng)味和強(qiáng)烈的丁香味。
調(diào)味料九里香鮮葉、干葉粉被用于調(diào)味的湯料、咖喱粉、酸辣醬、香腸、魚(yú)和肉類(lèi)家禽菜肴 (特別適用于鴨、牛和羊) 、醬油泡菜、醬汁乳制品、蛋制品和鹵汁帶來(lái)獨(dú)特的南亞清真風(fēng)味。
