火鍋底料使用牛油是因?yàn)榕Ｓ拖鄬?duì)芳香且粘稠，很容易附著在配料上。這樣，當(dāng)人們吃火鍋時(shí)，牛油底料煮成鍋底刷菜時(shí)品嘗到油脂的味道。
火鍋底料味道好的原因之一是牛油。另一個(gè)重要原因是，在長時(shí)間的煮沸中，牛油的味道變得更加醇厚。肉、菜的油脂和氣味被整合到牛油中，胡椒和辣椒的香味也被整合到鍋底，使牛油更加醇厚迷人。
當(dāng)火鍋?zhàn)畛跽Q生時(shí)，人們認(rèn)為火鍋是窮人和辛勤工作的食物。在那個(gè)時(shí)代，最便宜的油脂是牛油，而且，舊的牛油在過濾后可以多次使用，這不會(huì)影響火鍋的味道。
牛油可以一直煮。在連續(xù)煮沸過程中，胡椒、辣椒等原料的香味不斷融入牛油中，使底料不斷地重復(fù)整合，讓牛油最終散發(fā)出醇厚迷人的味道。因此，火鍋牛油是廣泛使用的。
作為火鍋不可缺少的原料之一，牛油可以增強(qiáng)風(fēng)味，補(bǔ)充氣血。牛油是牛肚上的層高純度和厚厚的脂肪層，但是吃牛油不會(huì)讓你變胖，并且給食物增加了獨(dú)特的味道。
