如果要細分，有許多
調(diào)味料，但通過口味來區(qū)分，只有五類，主要分為:
1. 咸味調(diào)味料: 咸味在烹飪中占主導(dǎo)地位，是大多數(shù)復(fù)合風味的基本風味，被稱為百味的主要風味。不僅普通菜肴離不開咸味，甚至酸甜味，酸辣味等。添加適量的咸味，可使味道更好。
2. 甜味調(diào)料: 在烹飪中，它可以單獨用來準備甜食; 它也可以用來準備各種復(fù)合風味，使食物甜而美味。它還可以用來去除苦味和氣味，并具有一定的油膩作用。在中國烹飪中，甜味在南方被廣泛使用。
3. 酸調(diào)味料: 在烹飪中廣泛使用，通常不單獨使用。酸有收斂的作用，可以幫助腸胃消化; 它還可以去除魚腥味，緩解油膩，改善味道和新鮮度，產(chǎn)生香味和顏色，增強食欲，尤其是在春季。
4. 辛辣調(diào)味料: 辛辣的味道實際上是觸覺疼痛而不是味道。但是現(xiàn)在我們也認為這是一種盲目的方式。辣味調(diào)味料包括姜、洋蔥、大蒜、胡椒和辣椒。
5. 鮮味調(diào)料: 鮮味能讓人們感到舒適和快樂。鮮味大部分存在于肉類動物、鮮魚、禽蛋等主要成分中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、新鮮竹筍等食物也可以是新鮮的。
