清油
火鍋底料尤為講究，調(diào)味料是全天然原料，特別是使用植物油，精致香味，天然味，不辣胃，不油膩，健康。
清油火鍋底料不是麻辣，所以在選擇辣椒，不會太辣。用新鮮的青椒，然后放入精制的糍粑辣椒，使辣味濃度強，而不是干燥。使得火鍋統(tǒng)一和諧，不油膩。
材料：500-1500克辣椒，青椒，植物油，蔥，姜，大蒜，郫縣豆瓣，香料粉，雞肉，味精，鹽，高湯。
1. 使用少量料酒來浸泡青椒6小時，會揮發(fā)青椒的麻味。
2. 辣椒去，洗凈干凈，浸泡在水中20分鐘（如急用，你可以用熱水），然后煮沸1分鐘，取出它，將成為糍粑辣椒。
3. 香料粉化制劑：采取八角，丁香，大茴香，肉桂，茴香，白頂，香葉，草果，并使上述分成小塊。
4. 將菜籽油放入鍋中燒熟，冷卻至70％時放蔥，姜，大蒜，改小火。然后放糍粑辣椒，郫縣豆瓣。首先使用中火煮開油，然后用小火煮吹半小時左右香汽溢出，時注意打擊，撈出。注意在過程中要不斷翻動，避免粘附。然后是青椒，30克香料小火熬10分鐘后冷卻。
5. 將冷卻舊油2.5千克進(jìn)入鍋中，高湯混合，放雞精，鹽，青椒和香味粉（這些香料不需要去除，需要研磨成粉末），小火煮開，火鍋底料完成。
